柴米油鹽醬醋茶，調(diào)味料在我們?nèi)粘Ｉ钪袚?dān)任著重要角色，幾乎大家天天都在吃。
那么，有沒有簡單、好記、好用的方法，能幫助我們挑選出健康、美味、安全的調(diào)味品呢？今天這篇就讓我們來好好聊一下。

挑選調(diào)味料的4大原則

我們先來從大的挑選原則方面說起。

1多選天然調(diào)味品

天然調(diào)味品，簡單來說就是以天然食材為原料，制作出來的調(diào)味品。比如，用高粱、麩皮釀造的醋，用大豆、小麥釀造的醬油。
配制調(diào)味品，則是指以天然調(diào)味品為主要用料，添加各類用于調(diào)味、增色、營養(yǎng)強(qiáng)化等目的的食品添加劑，制成的調(diào)味品。比如用冰醋酸和水配制出的酸味調(diào)味汁（配制醋）。或者用50％以上的釀造醬油，添加水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的醬油調(diào)味汁（配制醬油）等。
天然調(diào)味品比起配制調(diào)味品來說，往往滋味更香醇，而且營養(yǎng)物質(zhì)的含量也更豐富。因此建議大家優(yōu)選天然調(diào)味品。但這不意味著配制調(diào)味品就有害，只要是符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品，都不會對健康有危害。

有些朋友擔(dān)心不小心買錯產(chǎn)品，買到配制醋、配制醬油，其實(shí)也大可不必。
從2021年1月1日開始，原本作為配制食醋、配制醬油標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T-10337-2012（配制食醋）、SB/T 10336-2012 （配制醬油）已經(jīng)廢止，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。配制醋、配制醬油已經(jīng)按照國標(biāo)GB31644-2018（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料）的標(biāo)準(zhǔn)，作為“復(fù)合調(diào)味料”來進(jìn)行管理了。
這意味著，如今您能在市面上買到的寫著食醋和醬油的產(chǎn)品，都是釀造食醋、釀造醬油。

2選擇配料表種類單一的調(diào)味品

單一調(diào)味品，可以理解為只包含一種味型的調(diào)味品，如鹽、醋、醬油、味精等。復(fù)合調(diào)味品則是指用兩種或以上調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。如蠔油、雞精、調(diào)味料酒、酸性調(diào)味液產(chǎn)品等。
之所以不建議大家用太多復(fù)合調(diào)味品，一方面是基于前述提到的天然調(diào)味品和配制調(diào)味品的區(qū)別；另一方面則是因?yàn)?，?fù)合調(diào)味品中含鹽量、含糖量并不低，卻往往因?yàn)?ldquo;隱形”而被人們忽略。但合格的復(fù)合調(diào)味品本身的安全性沒有問題，只需注意最好不要疊加使用即可。
在使用了單一調(diào)味品后又疊加使用復(fù)合調(diào)味品，攝入量大時就更不利于控制血壓、血糖的穩(wěn)定。比如，炒菜時已經(jīng)放了鹽，還放雞精、蠔油、生抽等。殊不知，雞精中有大約30%的食鹽，蠔油和生抽的含鹽量也在10%以上。

3按照不同調(diào)味品的品質(zhì)指標(biāo)選

不同的調(diào)味品，人們對其“優(yōu)秀”的衡量標(biāo)準(zhǔn)不同。比如醬油，重在一個“鮮美提味”，我們在選擇時就要看醬油的氨基酸態(tài)氮含量，含量越高，味道越濃郁鮮美；醋，重在酸香，我們在選擇時就要注意看總酸度這個指標(biāo)，總酸度高的酸香味更濃。

4學(xué)會看配料表和營養(yǎng)成分表，選低鹽、低糖產(chǎn)品

現(xiàn)代人普遍受三高、四高的威脅，因此即便是用量小的調(diào)味品，也建議大家盡量選低鹽、低糖的產(chǎn)品。這時，學(xué)會看配料表和營養(yǎng)成分表就顯得尤為重要了。
無論哪種調(diào)味品，其配料表中的各種成分都是按照含量由高到低的順序排列的，排第一位的，就是最主要成分。而營養(yǎng)成分表中更詳細(xì)地給出了鹽、糖的含量。