飯菜當然要“有滋有味”才好吃！所以，做菜時，調(diào)料的運用很重要，一起來看下我們常用的料酒、醬油、醋，該如何正確使用吧~

● 料酒●

料酒常用于肉類、海鮮烹飪，能去腥膻味和油膩感。但料酒什么時候放？放多少？都會對味道有很大影響。

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海鮮要等鍋熱再放料酒

海鮮的腥味大，可以稍微多用些料酒，待海鮮在鍋中達到一定溫度后放入料酒。

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紅燒菜加水前放料酒

做紅燒菜時加料酒，建議在加水前倒入料酒，不僅可把料酒中的酒味去掉，同時也能起到去腥、增香、提味的作用。

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清蒸魚別放料酒

在做清蒸菜時就不建議用料酒，以免掩蓋住食材的本味。

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肉湯沸騰時加料酒

對于動物性原料為主烹制的湯菜，如清燉雞、清燉魚等，可在湯剛沸騰后加入料酒，隨著鍋中湯汁的不斷沸騰，原料中的腥味成分將隨著酒氣的揮發(fā)逐漸揮發(fā)。

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拌餡兒別用料酒

拌肉餡、汆丸子，或用淀粉、雞蛋上漿掛糊時也不能加料酒，會破壞食材本身的香味；炒菜時不能用，會讓蔬菜變味。

● 醬油●

醬油的品種越來越多，生抽、老抽、味極鮮……到底哪種該用于什么菜呢？

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生抽：顏色較淺的菜

生抽屬于釀造醬油，色澤較淺，大多用于烹調(diào)色澤較淺的菜肴。

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老抽：給肉類增色

和生抽相比，老抽則是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖后經(jīng)一系列供需制成的顏色比較濃重的醬油。

本身顏色比較深，尤其適用于色澤較深的菜肴，如給肉類增色用。

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白醬油：無需上色的蒸煮拌菜

風味與普通的醬油類似，色澤呈現(xiàn)淺黃色或無色。一般適用于白蒸、白煮、白拌等不需要上色的菜肴。

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味極鮮醬油：用于清蒸、白灼和涼拌

顏色呈淺褐色，味道極鮮(加了鮮貝等)，用于清蒸、白灼等菜肴，也可涼拌。

● 醋●

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陳醋：適合加熱烹調(diào)

味道濃郁、顏色深，適合加熱烹調(diào)食用。比如醋燒魚、酸辣湯、醋熘綠豆芽、酸辣土豆絲等。

烹調(diào)酸味菜肴醋最好分兩次放。第一次在原料入鍋后，放所用醋量的一小部分，第二次出鍋前的瞬間加入所用量剩余的食醋。

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米醋：適合酸甜、醋泡食物

適合做一些酸酸甜甜的菜、醋泡類的食物，如糖醋蒜、泡菜等。

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白醋：適合拌菜、西餐等

口味單薄，酸味較淺，適合不用上色的烹調(diào)食物，比如拌菜或是西餐。

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香醋：適合糖醋、涼拌菜等

香味濃郁，酸味淡，微甜，適宜各種糖醋類的菜品、拌涼菜等。

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大紅浙醋：適合蘸食水餃