柴米油鹽醬醋茶，調(diào)味料在我們?nèi)粘Ｉ钪袚?dān)任著重要角色，幾乎大家天天都在吃。
那么，有沒有簡單、好記、好用的方法，能幫助我們挑選出健康、美味、安全的調(diào)味品呢？今天這篇就讓我們來好好聊一下。
天然調(diào)味品，簡單來說就是以天然食材為原料，制作出來的調(diào)味品。比如，用高粱、麩皮釀造的醋，用大豆、小麥釀造的醬油。
配制調(diào)味品，則是指以天然調(diào)味品為主要用料，添加各類用于調(diào)味、增色、營養(yǎng)強(qiáng)化等目的的食品添加劑，制成的調(diào)味品。比如用冰醋酸和水配制出的酸味調(diào)味汁（配制醋）?；蛘哂?0％以上的釀造醬油，添加水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的醬油調(diào)味汁（配制醬油）等。
天然調(diào)味品比起配制調(diào)味品來說，往往滋味更香醇，而且營養(yǎng)物質(zhì)的含量也更豐富。因此建議大家優(yōu)選天然調(diào)味品。但這不意味著配制調(diào)味品就有害，只要是符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品，都不會對健康有危害。
有些朋友擔(dān)心不小心買錯產(chǎn)品，買到配制醋、配制醬油，其實(shí)也大可不必。
從2021年1月1日開始，原本作為配制食醋、配制醬油標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T-10337-2012（配制食醋）、SB/T 10336-2012 （配制醬油）已經(jīng)廢止，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。配制醋、配制醬油已經(jīng)按照國標(biāo)GB31644-2018（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料）的標(biāo)準(zhǔn)，作為“復(fù)合調(diào)味料”來進(jìn)行管理了。
這意味著，如今您能在市面上買到的寫著食醋和醬油的產(chǎn)品，都是釀造食醋、釀造醬油。
單一調(diào)味品，可以理解為只包含一種味型的調(diào)味品，如鹽、醋、醬油、味精等。復(fù)合調(diào)味品則是指用兩種或以上調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。如蠔油、雞精、調(diào)味料酒、酸性調(diào)味液產(chǎn)品等。
之所以不建議大家用太多復(fù)合調(diào)味品，一方面是基于前述提到的天然調(diào)味品和配制調(diào)味品的區(qū)別；另一方面則是因?yàn)?，?fù)合調(diào)味品中含鹽量、含糖量并不低，卻往往因?yàn)?ldquo;隱形”而被人們忽略。但合格的復(fù)合調(diào)味品本身的安全性沒有問題，只需注意最好不要疊加使用即可。
在使用了單一調(diào)味品后又疊加使用復(fù)合調(diào)味品，攝入量大時(shí)就更不利于控制血壓、血糖的穩(wěn)定。比如，炒菜時(shí)已經(jīng)放了鹽，還放雞精、蠔油、生抽等。殊不知，雞精中有大約30%的食鹽，蠔油和生抽的含鹽量也在10%以上。
按照不同調(diào)味品的品質(zhì)指標(biāo)選
不同的調(diào)味品，人們對其“優(yōu)秀”的衡量標(biāo)準(zhǔn)不同。比如醬油，重在一個“鮮美提味”，我們在選擇時(shí)就要看醬油的氨基酸態(tài)氮含量，含量越高，味道越濃郁鮮美；醋，重在酸香，我們在選擇時(shí)就要注意看總酸度這個指標(biāo)，總酸度高的酸香味更濃。
學(xué)會看配料表和營養(yǎng)成分表，選低鹽、低糖產(chǎn)品
現(xiàn)代人普遍受三高、四高的威脅，因此即便是用量小的調(diào)味品，也建議大家盡量選低鹽、低糖的產(chǎn)品。這時(shí)，學(xué)會看配料表和營養(yǎng)成分表就顯得尤為重要了。
無論哪種調(diào)味品，其配料表中的各種成分都是按照含量由高到低的順序排列的，排第一位的，就是最主要成分。而營養(yǎng)成分表中更詳細(xì)地給出了鹽、糖的含量。
注意：營養(yǎng)成分表中，“碳水化合物”就代表添加糖和淀粉等碳水化合物的總量，通常調(diào)味品中就僅指添加糖量（蠔油中有少量淀粉）。“鈉”代表食鹽的含量，鈉和食鹽的換算公式為1g鈉=2.54g鹽。
還有一個冷知識：不僅醬油、蠔油、雞精、味精、各種醬中含有鈉，就連醋里都有鈉。
接下來，我們來盤一盤，各種調(diào)味品如何快速“擇優(yōu)錄取”。
鹽為百味之先。但鹽沒有什么味型的變化，所以選擇上以健康為目標(biāo)。
- 如果家人有高血壓，或者平時(shí)吃鹽多、想要控制高鹽飲食帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)，推薦大家選擇低鈉鹽。
- 普通家庭推薦大家優(yōu)選加碘鹽。這是因?yàn)樵谖覈^大多數(shù)地區(qū)（沿海地區(qū)因?yàn)槌院ｕr較多，碘攝入量比內(nèi)陸略高，但仍存在不足），人們每天攝入碘并沒有達(dá)到中國居民膳食指南建議的碘參考攝入量，120 ug/d。
- 看前文中說的總酸度，總酸度越高，風(fēng)味物質(zhì)越多，營養(yǎng)價(jià)值通常也越高。而且由于酸度高，抑菌性強(qiáng)，就沒必要用較多的鹽和防腐劑。總酸度要達(dá)到 3.50% 以上才算合格，山西老陳醋的總酸度超過了 6% 。
- 看其原料。釀造醋可以用高粱、大麥、糯米、秈米、麩皮等糧食，也可以用葡萄、蘋果等水果，還可以用酒來釀造白醋。不同的原料決定了其香型和味覺體驗(yàn)不同。
糧食醋通常酸味更濃郁醇厚，比如山西老陳醋；米醋相對清爽；水果醋帶有果香和甘甜；白醋則滋味相對寡淡，香氣不足。具體選哪種，可以根據(jù)個人口味偏好來。
- 烹飪需求。有些美食需要特定的醋來制作。比如拌涼菜通常要用白醋，不染色，更爽口。
如果單從健康的角度來說，山西老陳醋是個不錯的選擇。不僅總酸度高、含鹽量低；而且由于釀造時(shí)間長，其中氨基酸態(tài)氮（鮮味）、黃酮類物質(zhì)（有抗氧化作用）的含量也更高。
在醬油的挑選上，國家已經(jīng)提前幫我們做好了功課，我們只需要“抄作業(yè)”就行了。國標(biāo)GB 18186-2000規(guī)定，根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量不同，將醬油分為特級、一級（≥ 0.70%）、二級（ ≥ 0.55%）、三級（≥ 0.40%），和特級。特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥0.8%，滋味也最鮮美。
醬油也含鹽。為健康考慮，我們應(yīng)當(dāng)盡量選擇鈉含量更低的醬油。大家可以在特級醬油中對比，選擇鈉含量更低的那種。有些醬油上有減鹽、薄鹽的字樣，也可以優(yōu)選。
需要注意的是，不同的醬油營養(yǎng)成分表中分量可能不同，在比較鈉含量時(shí)應(yīng)該先換算成相同的量。例如，某特級醬油營養(yǎng)成分表標(biāo)注為“每10ml中含量”，另一種特級醬油營養(yǎng)成分表標(biāo)注為“每15ml中含量”，在對比時(shí)就需要先換算。
好了，調(diào)味品選擇的相關(guān)小知識我們這次就先聊到這，大家去超市購物時(shí)記得把這篇拿出來對照著選購哦！
